海绵蛋糕的出现比较早，它利用了鸡蛋蛋液的粘性和蛋白的起泡原理，在我们生活中大多数烘焙的蛋糕都是采用这种方式制作的。其做成的蛋糕很像海绵，因此被称为海绵蛋糕。海绵蛋糕通过蛋白的黏度在蛋糕表面形成了一层蛋液膜，将空气气泡包围起来，加热过程中又把气泡释放出来，使得蛋糕较为疏松多孔。
海绵蛋糕一般采用筋度较低的低筋面粉，这样子方便蛋糕的成型。海绵蛋糕选用鸡蛋是很关键的一步，新鲜鸡蛋的粘稠度高，更容易将空气以气泡的形式包围起来。
戚风蛋糕口感细致绵密，比较蓬松，吃起来更嫩一些。戚风蛋糕在打发鸡蛋过程中将蛋液和蛋黄分开打发，打发的时候上下搅拌，目的是将空气更好地混在蛋液里。这样子做出来的蛋糕体积更大，口感更加松软。
另外还需选用稳定性较好、颗粒较密的蔗糖，糖浆受热不稳定，因此不选用。另外海绵蛋糕有分为半蛋的和全蛋的。半蛋的海绵蛋糕只用鸡蛋的蛋液部分不用蛋黄。由于油脂会消去蛋糕本身的起泡，所以海绵蛋糕要求油脂含量较少。
戚风蛋糕操作稍微难度更大一点，需要控制好气泡的混入，在各个环节都需要谨慎注意这一点，烘烤的温度、火候、搅拌的时间与力度，都会影响蛋糕的起泡。在做好蛋糕糊后装入模具时，轻轻敲击模具以使得内部起泡。
戚风蛋糕在制作过程中会加入水或牛奶，因此含水量较高，口味较为滋润清淡。海绵蛋糕没有比戚风蛋糕蓬松，但是蛋的香味更加浓郁一些。每个人的口味偏好都不一样，你喜欢哪一种蛋糕的做法呢？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】