香菇菜心是一道非常家常的简单小炒，步骤简单，非常适合厨艺入门者去学习。菜心吃起来清脆爽口，且口感比较鲜嫩。菜心可以供给人体所需的维生素、矿物质等多种元素，经常食用可以防止溃烂问题的出现，还能保持血管的年轻态。对于长期用眼的人士来说，可以多吃些菜心来保护双眼。
这道菜使用的是鲜香菇，但是如果家里没有鲜香菇，也可以使用干香菇替代。这道菜使用的是鲜香菇，但是如果家里没有鲜香菇，也可以使用干香菇替代。香菇中的有效成分可以提高身体的免疫机能，帮助我们抗击外来的病菌。
对于爱美女性而言，平时多吃点香菇可以延缓机能的衰老，让我们保持年轻态。它还有一大功效就是可以防癌、抑制癌细胞的生长。除此之外，它还有降三高的作用。下面就为大家介绍这道菜的做法步骤。
1、先将买回来的新鲜的菜心浸泡在水中，可以加些盐浸泡，这样可以让菜心的农药残留物质溶解在水中。
2、在一个锅中烧适量的水，水开冒泡后。逐一往锅中加入盐和油，把菜心全部倒入锅中。煮熟后捞出沥干多余的水分，把它均匀地码在盘子中。煮菜心一定要把握好时间，一旦煮的时间过长，会使菜心变软没有脆口的感觉，影响菜心的口感。
3、在炒锅中加入适当的油，油温加热至七八成时。放入姜片和蒜末进行爆香，香味散发后，加入香菇一起翻炒。再倒入适量的水，加入盐、生抽、胡椒粉进行调味。待香菇开始变软后，把它盛出，放在装有菜心的盘子里。
4、利用锅中剩余的香菇的汤汁，加些水淀粉进行勾芡。烧开后把汤汁淋在菜上，就算大功告成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】