说起扬州的美食，大家想到的更多的是扬州炒饭，实际上灌汤包也是扬州的经典美食之一。大家基本上都认为灌汤包是属于上海的美食，其实并不是这样的。相传在宋朝的时候，就有初始形态的灌汤包了，当时称之为灌浆馒头，后来传承到了现在才慢慢改名为灌汤包。
有的人认为灌汤包就是小笼包，其实两者有着很大的区别。首先，小笼包一般情况下皮都比较厚，使用的是发面制作的包子皮，而灌汤包的包子皮就非常的薄，晶莹透亮，有的灌汤包还能够直观的看到里面的馅料。
再者，小笼包的馅料比较实，一口咬下去很多都是一团，而灌汤包里面主要以汤为主，通常在吃灌汤包的时候，将灌汤包放在一个小碟子上面，然后将灌汤包戳破一个口先喝汤，喝完汤之后才把包子皮吃掉。两者的差别还是很大的。
那么，这么好吃又好喝的灌汤包到底是怎样制作出来的呢？首先，将面粉和水以合适的比例揉搓，直到把搓出来的面团不粘手为止。然后静置放好，待用。接着将猪肉和蟹肉混合在一起剁碎，接着加入葱、香菇等搅拌成馅料。
关键的就是皮冻的制作方式，将猪皮清洗干净之后，放入高压锅并放入煮肉的调味料，等猪皮完全炖烂之后，将料渣过滤掉，并将汤汁倒入模子凉了之后放入冰箱冷冻，冷冻后切成小块就成了皮冻。包灌汤包的时候，注意将皮擀的薄一点，之后加入少量肉馅和皮冻上锅蒸就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】