蛋黄酥是典型的中式酥皮点心，外酥内绵口感非常棒，起酥制作较为复杂，咸蛋黄的处理也有窍门，下面就来看看怎么做吧。
一、食材准备。油皮部分需要普通面粉一百五十克，猪油五十克，白糖二十克，水六十克。油酥部分需要低筋面粉一百二十克，猪肉六十克。以上材料大概能制作十六个蛋黄酥，所以需要准备十六个蛋黄。另外需要刷面的鸡蛋，表面装饰材料为黑芝麻。
二、把所有油皮材料混合揉成面团，直到出膜，醒发半小时。把油酥材料混合均匀备用。
三、咸蛋黄的处理方法。您可以准备生的咸鸭蛋，敲破取出蛋黄以后，烤箱一百八十度烤制十五分钟。如果您购买的是真空包装的蛋黄，需要喷洒薄薄的一层白酒然后再烤制，可以去除咸蛋黄的腥味。
四、将油皮与酥皮均匀分成十六份。然后依次把油皮擀成圆形，包进油酥，捏紧滚圆，收口朝下。注意要将两部分完全贴合，不要有空气存留，不然开酥过程中容易破皮。
五、将油酥皮擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起成小圆柱形。重复以上步骤两次，完成后静置十五分钟。
六、将油酥皮小圆柱对折后擀成圆形，包入处理好的蛋黄馅，收口滚圆。表面刷鸡蛋液的，点黑芝麻，均匀的放在烤盘内。
七、烤箱预热一百八十度，烤三十分钟即可。
起酥的过程要注意，油皮需要糅到出膜状态，将面轻轻拉展开会出现不易破的透光薄膜，此时的油皮延展性比较好，包入油酥的时候不会破。家用烤箱一般温度偏高且不均匀，烤制时需要随时查看。蛋黄酥的制作您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】