麻油鸡在台湾是滋补圣品，对女性日常及产后调养有很好的功效，也适合体寒人群。麻油鸡虽然制作方法简单，但需要的食材可不算低廉，传统的麻油鸡不加一滴水，以米酒、马油熬制而成，下面就来介绍一下做法。
一、食材准备。鸡肉半斤，这里选择的是鸡腿。老姜半斤，黑麻油一碗，米酒两瓶。
二、将鸡肉处理成合适的大小，焯水去除血水和渣滓，出锅以后清洗干净备用。
三、老姜切片备用。
四、架锅烧热，倒入麻油到五成热后，放入姜片爆香，一直炒到老姜微微发焦，姜的味道充分溶解到麻油中。
五、将鸡腿放进锅内，不断翻炒直到成熟。
六、倒入两瓶米酒到锅内，正宗台湾米酒在内地不好买到，可以选择市面销售的米酒或者广东米酒。
七、盖上盖子大火烧开，之后转成中小火，将盖子打开，在锅上空点火，让锅内酒精燃烧、完全挥发。
八、如果您喜欢酒味可以保留米酒的味道，如果是女性食用或者产后调养建议将米酒燃烧掉。此步一定要注意安全，您可以使用点火器，也可以把报纸卷成纸卷引火，大概一燃烧一分钟左右就完成了。
九、如果全家使用还可以在里面加入香菇等蔬菜，麻油鸡中的汤汁拌米饭或者面条特别香，您可以试试哦。
特别需要提醒您的是，点火时灶边不要放置容易燃烧的物品，关闭抽油烟机，在近处放锅盖，如果一旦出现意外立刻盖上盖子隔绝空气。没有经验的不建议点火燃烧锅内酒精，操作时一定注意安全。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】