这是一道味道香浓且香气醇厚的美食，顾名思义，它是以卤为主要制作方式做出来的牛肉。这种美食的颜色略微偏棕，其中又夹杂着黄色或者红褐色，看起来便非常的有食欲。它的味道非常的香浓，既包含了卤汁调出来的浓郁酱香味，又融合了牛肉本身所具有的脂肪香味，令人闻着便垂涎三尺、口齿生津，吃了以后更是唇齿留香、回味无穷。
另外，这种肉还含有比较多的营养元素，经常食用对人的身体非常有好处，比较适合身体较为虚弱的人群食用，可谓是老少皆宜。但是，众所周知，这种肉里面有着很多细小的筋，尤其是在煮熟了以后，肉里面的筋变成了半透明的胶状，很难嚼得烂，对于牙齿不太健康的人来说更是一件很困难的事情，一不小心还可能发生塞在牙缝里的尴尬现象。
既有的事实我们无法改变，但是可以通过一些特别的方法来巧妙地克服它。对于这道菜也是一样，可以通过改变切的方式来化解肉筋所带来的障碍。下面便来介绍两种切这种美食的方法。
首先是切丝。想要切成不会散的丝便要按照这块肉本身的纹理来切，因为这样切肉正保持完整，不会轻易的散掉。
第二种是切成片状的方法。如果要把肉切成片状，那么下刀的方向则和切丝截然相反。切片时，刀切下的方向要相反与肉的纹理，这样肉便不会咬不烂，而且味道也会特别的香浓。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】