皮蛋（又称松花蛋），一般都是用鸭蛋制作而成。皮蛋其色泽棕黑发亮，表面有腌制后形成的特殊花纹。很多人都喜欢吃皮蛋，夏天吃凉拌皮蛋清新爽口又开胃，冬天吃皮蛋瘦肉粥营养美味。
皮蛋的发源地在湖南，距今已经有500多年的制作历史。以前皮蛋因为制作工艺的关系，原材料中含有大量的重金属铅，不能大量食用。不过现在有了新制作方法和材料，已经可以做出无铅的皮蛋了。不过如果大家还是不放心吃外面购买的皮蛋的话，也可以在家里自己制作无铅的皮蛋，制作起来也挺方便的。
下面我们来了看看需要的材料：新鲜鸭蛋10个，食用盐30克，草木灰50克，可食用纯碱30克，生石灰50克，稻谷壳30克。
先将鸭蛋用清水冲洗干净，将草木灰、纯碱和生石灰搅拌在一起。很多朋友会问草木灰是什么，其实草木灰就是农村田间地头上的柴草燃烧过后的灰烬。一般这种东西农村有很多，超市是没有的，不过可以在网上购买。
然后将食用盐放入锅内干炒，一般需要炒制10分钟左右，然后在锅中加入适量的清水将食用盐溶解。将食盐水倒入装有草木灰、纯碱和生石灰的盆中一起搅拌，等混合均匀后涂抹在鸭蛋上。
将鸭蛋放稻谷壳滚一圈，让鸭蛋外面的泥壳粘满稻谷壳，这样鸭蛋与鸭蛋之间就不会粘连在一起了。将鸭蛋放入适当的容器中，需要密封保存，一般腌制15天左右就可以了。需要食用的话将外面的泥壳剥去洗净即可，皮蛋是不需要蒸煮的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】