对于金针菇炒肉的做法，首先要选择新鲜的金针菇，选择的时候一定要看看根部如果发黄的情况下就不要购买了。这样的金针菇已经有毒，买回来的金针菇可以撕开用开水稍微的烫一下。这样在捞出来放在盘子里面就可以。
金针菇炒肉的肉要选择纯瘦肉，鲜肉会更加好吃。买回来肉都切成肉片，切肉时不要肉片太厚。喜欢吃肉的朋友可以稍微多放一点肉，如果喜欢吃辣一点的还可以在放一根尖椒。这样会让整道菜非常的漂亮还更有味道，尖椒切成三角块就可以。
还要准备好蒜、葱、姜这三样调料，在炒的时候必须放上才能有香味。都准备好之后就可以开火准备炒菜，把锅烧干之后直接放上油。因为是纯瘦肉放油的时候稍微多一点，以免出现粘锅的情况。油烧到8分开的时候就可以把肉倒进去。
把火开大爆炒来回翻，这样肉会很嫩更好吃。来回翻炒肉变色之后加入盐和酱油，接着进行翻炒几个来回。差不多的时候在放入准备好的调料，这样炒几下基本上香味就出来了。再有香味之后就可以把金针菇倒进锅里面了，和肉翻炒几下之后就可以放入尖椒。
尖椒不要过早的放进去，炒烂就很难吃了。放进去翻炒几下之后就可以进行勾芡，在勾芡开锅之后就可以出锅盛到盘子里面，就可以尝尝自己做出来的美味了。这样一道菜想吃随时在家做！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】