水煮肉片在川菜里是一道常见的家常菜，在餐厅里被点到的几率也非常高，水煮肉片的肉不经高温的油，直接放进水中煮熟，所以称之为水煮肉片，水煮肉片的肉质非常细嫩，吃起来很爽口，不会嚼不动，也不会有筋，不管是牙齿不好的老人，还是正在换牙的孩子，吃起来都不困难，而且水煮肉片的口味非常独特，足以让人过口不忘。
水煮肉片里面一般会搭配很多的素菜，这些素菜吸收了肉的鲜味，也吸收了汤底的味道，格外的爽口，别具风格，每次小编都可以就着这些素菜在吃上一碗饭呢，水煮肉片并没有严格限制使用什么肉，小编出去吃水煮肉片的时候，有用猪肉的，也有用牛肉的，味道都很不错，牛肉的会更胜一筹，因为牛肉本身的口感会比猪肉好一些，吃起来也更爽口。
水煮肉片到底要怎么做，才能让肉质细嫩，不会吃起来木呼呼的，味同嚼蜡呢？其实也很简单，做好我们的汤底以后，肉片一定要挂糊，就是在淀粉里过一下，淀粉可以加上蛋清，这样吃起来口感更好，而且入水的时间要控制好，煮的太久肉质就会变老。
除了以上的这些，肉片应该选择里脊肉，里脊肉的肉筋少，吃起来更好吃，口感比较嫩滑，而且要把肉片切成薄片，这样的话不至于外面的肉煮老了，里面的还没熟。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】