四川人偏爱辣食已经不是秘密，就连四川的美女也称之为辣妹子，而且四川人不喜欢干生生的辣，一道美味的川菜要做到鲜香麻辣让人欲罢不能，这可不是一件简单的事。而四川人掌握美食的秘诀就在一道名为辣椒油的佐料里，辣椒油是取干辣椒炮制而成，放在冰箱里不易损坏，很多家里都会制作一些放在冰箱备用，做菜的时候用上一点，香味就这样油然而生。
那么该如何制作辣椒油，小编教你一招简单的制作方法。首先要去市场上采购一些新鲜的食材：干辣椒、香料、老姜蒜、白芝麻。第一步呢我们将干辣椒放入无油的锅内小火煸炒约一分钟出香，然后打捞起来分成三份，一份将其磨成辣椒粉，另外两份研磨成辣椒面，都做好以后放在一旁备用。第二步我们将老姜蒜切成片，在锅内放入些许油加入姜蒜片。
待姜蒜片变干瘪以后再放入香料翻炒约两分钟即可，与此同时我们将先前磨好的辣椒粉与辣椒面混合，再加入适量的白芝麻混合。将锅内香料姜蒜打捞出来，然后直接端起锅将炮制后的油浇在辣椒粉与辣椒面以及白芝麻的混合物内。
在油浇上去的瞬间你会听见滋滋的声音和闻到飘来的一阵香气，油倒下去以后将混合物再搅拌一下一道辣椒油就做好了。你可以常常做一点放在家里备用，比如煮面、做菜、调制佐料它都是一个不错的搭档。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】