辣子鸡要想好吃，食材的选择很重要，正宗口味是选择散养的小公鸡，您也可以使用超市里的三黄鸡。辣椒要选择辣尖椒，不要选择菜椒，或者您也可以选择小米椒代替。下面就来看看怎么在家做这道菜吧。
一、食材准备。散养小公鸡一只，鲜辣椒十五个左右。辛香料有花椒、葱姜蒜和香菜、干辣椒十五个。调味料有醋、生抽、盐、香油。
二、将小公鸡斩成小块。架锅热油倒入鸡块和花椒，开大火爆炒，将鸡肉内的水分炒干。
三、等锅内的水分炒干以后，倒入适量的醋继续爆炒。
四、等醋的香味挥发完、炒干以后，放入老抽、生抽、姜丝继续爆炒。
五、倒入刚刚煮沸的热水没过鸡块，注意一定要热水才行。烧开以后转成小火盖上盖子，将鸡肉炖熟。
六、等到水分烧干掉三分之一以后，视口味放入盐和干辣椒，盖上盖子继续煮。
七、等锅内水还剩三分之一时，放入葱花，调大火继续翻炒。
八、等水分差不多收干以后，放入切成斜段的鲜尖椒，继续翻炒。
九、出锅之前放蒜末和香菜，炒匀出锅。盛入盘中以后放入另一半香菜。
辣子鸡鸡肉紧实、辣味十足，是一道超级下饭菜。喜欢土豆的朋友还可以在炖煮时加入土豆块。这道菜的关键就是食材的选择，正宗选择就是散养的小鸡。春天破壳的公鸡，到中秋左右就可以入菜了。还有烹煮时一定要加入热水，鸡肉才会紧实滑嫩。说了这么多您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】