【图】臊子面的汤怎么调 教厨房新手做传统关中美食

2017/8/24 2:37:16作者:YUL1-han…来源:伊秀美食网
臊子面是一道非常著名的陕西美食,其中又以关中地区较为出名。臊子就是肉丁的意思,其灵魂在汤底,下面就教大家在家里做传统的、味道正宗的臊子面汤底。

关中美食臊子面有肉、有菜、有主食,是非常美味的家常菜。所谓的臊子就是肉丁的意思,再加上切碎的鸡蛋皮、青菜、胡萝卜,颜色齐全,适合爱吃面食的朋友。下面就介绍一下臊子面的做法。

一、需要的食材:五花肉半斤左右,配菜需要老豆腐、胡萝卜、干木耳、干黄花菜。臊子面中的蔬菜颜色搭配也有讲究,您还可以加进冬瓜、韭菜和一个鸡蛋。辛香料需要干辣椒、八角、桂皮和姜,调料需要老抽、醋、盐。

二、热油后把切小丁的五花肉和辛香料爆炒,等到肉沫发白以后,加入老抽翻炒片刻,添水没过五花肉,小火慢炖将肉煮熟。

三、将豆腐、胡萝卜、提前泡好的木耳、黄花菜切丁,放入锅内快速翻炒,一直到蔬菜炒熟,盛出备用。

四、平底锅涂一层油,倒入打好的鸡蛋,慢慢转动锅子将鸡蛋摊成一张饼。晾凉以后切成菱形块备用。

五、韭菜切小丁,热油爆香。

六、到现在臊子面的汤底就做好了,可以准备面条了。个人推荐自己在家做扯面,过程并不复杂,可以将美味程度提升一个级别。或者选择新鲜压面,柔韧有嚼劲更好吃。面条煮熟以后将水滤干加上臊子,推荐倒一点香醋,味道更好。

臊子面的灵魂就在汤底,选肉的时候一定要选五花肉。正宗臊子面卤内加土豆丁、蒜薹末,蔬菜可以按照个人口味添加。臊子可以多做一点,放在冰箱冷藏或者冷冻都可以,吃的时候取出煮沸。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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