人们的饮食习惯受地域特征、自然环境气候、人文因素的影响产生了种植农作物、调味、烹饪方法的不同。这些饮食习惯不同，反映的思维方式亦不尽相同。如中国偏向于养生进补益，认为五谷杂粮是根本，瓜果蔬菜是副食，适当进人参等补品可养神补气。
烹饪方式偏向于蒸煮，主张清淡素食。西方等地区主食为牛肉牛奶，蔬菜也只有洋葱、土豆、胡萝卜等，种类较少。烹饪方式偏向于煎炸烤生吃，比较考虑营养而对味道要求不高。西方比较重视食物中的营养配比，因而西方人大多比国人个头要大很多。
饮食上主食的不同，也造成的营养诉求的不同。米饭、小麦等纤维素、淀粉含量较高，在大多数时候为人体提供的是葡萄糖等能量物质。牛肉、牛奶脂肪、蛋白质含量较高，更多情况参与的是构成人体结构。西方饮食讲究营养的科学配比，甚至连每天需要的热量、糖都是计量后才选食的。
食物的色、味比较一般，配菜的番茄、土豆泥都是直接切好后搁置在一边，完完全全地把配菜与主食分开。一份黑椒牛排，无论是在哪个地方吃都差不多。很多快餐店的炸鸡块从原材料的选择到具体哪个步骤的用时，都有着明确的规定，厨师也只是机械地操作着。
而中国的食谱很多都是要靠自己拿捏，比如看菜谱时看到盐少许，那这少许到底是多少？多少才合适？一道一样的菜可以变化出数十种做法，再更高领域的东西，这些恐怕就只能成为某些大厨的秘密了。丰富变化的各种菜谱，形成了各个地方不同饮食文化的特色。
西方人把食物当作为提供能量和营养的介质，看重的是食物的营养价值。所以他们主食上有明确的食材，乃至于路边的野菜、动物的内脏是不纳入食材列表中的。国人把食物当成美味，吃菜是要吃它的味。所以中国的食材包罗万象，山中的珍奇异宝，地上走的，水里游的，天上飞的都可以成为盘中的珍馐。
不过站在科学的角度，食材并不是吃得越广越好，必须在保证人体健康的大前提下严格选用食材。人的饮食习惯很大地决定了人们的营养、能量来源，这些物质在转化为人体的一部分时，其成分已经决定了一切。你的饮食文化中包含了饮食这一供给侧，存在着你的饮食习惯与饮食健康的基因，从你一出生便已经与生具备了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】