辣子鸡块是一道十分著名的川菜，随着川菜的普及流行大江南许多人都对这道菜情有独钟。辣子鸡块这道菜的特色是香辣鲜爽脆嫩，所以烹饪的时候需要用到的辣椒量比较大。
其实这道菜的难度在于火候的掌控，对调味的要求倒是一般，对刀工基本没有要求。所以对于初学者来说，做起来虽然不难，但是想做好也不容易。在下面的文章中我们将会对这道菜制作的各个要点和诀窍进行一一讲解。
首先我们来看一下这道菜制作需要的食材和调味料。
食材：鸡肉300克（半只左右），朝天椒50克（吃辣的朋友可以适当增加），白芝麻15克。
调味料：花椒15克，葱10克，生姜15克，白酒30克，食用盐15克，食用油50克，味精10克，酱油15克，干辣椒15克（腌制用）。
将鸡切成小块，这里的一般需要半只鸡就足够了，鸡的品种选择肉质较为嫩一点的品种。将鸡块放入酱油和干辣椒进行腌制，一般需要腌制30分钟左右，这样才能入味。在锅中加入食用油，开大火，等油温变成十成热的时候将腌制好的鸡块加入油锅中。这一步是辣子鸡块的关键，因为高温快炒才能让鸡块肉质不会变老。取出鸡块放在一边备用。
在锅中放入底油，加热后放入葱姜爆香，然后加入朝天椒和花椒一起进行煸炒。然后将鸡块加入锅中一起进行翻炒，一边翻炒一边加入白酒进行炝锅，这一步也辣子鸡块是否成功关键。
接着加入味精和盐进行调味，然后就可以成盘了，撒上白芝麻作为点缀即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】