香辣虾干锅是一款非常美味的菜肴，不仅取材丰富，而且吃起来香辣爽口，很是开胃。下面小编就将为你介绍这道菜的具体做法。
1、准备的食材非常丰富，有鲜虾、莲藕、土豆、豆芽、芹菜、胡萝卜、红辣椒、芝麻、花生粒。
2、先将买回来的鲜虾用剪刀剪掉胡须和虾脚，挑干净虾线。加入料酒和盐，搅拌均匀腌制大概半个钟头左右。在加热炒锅，一定要保持炒锅的干燥。小火慢慢翻炒芝麻，炒出香味就可以盛出，放在一旁备用。
在锅中放入适量的油，油温加热后把花生米放入锅中油炸，炸至金黄就可以捞出沥干油。再将土豆切成长条状，同样放入油锅中油炸片刻。把腌制好的鲜虾放入锅中炸至表面呈现金黄的色泽后，捞出沥干多余的油脂。
3、在油锅中逐一加入花椒、香叶、八角、辣椒，过油炸一遍，再捞出不用。
放入葱姜蒜末进行翻炒爆香，待香味散发后，放入制作好的豆瓣酱小火翻炒出红油，再下入辣椒酱进行调味。不会吃辣的朋友，可以选择不放辣椒酱。
4、往锅中依次加入鲜虾、胡萝卜、藕片、土豆条翻炒几下，倒入高汤煮一会儿。如果家里没有高汤，也可以用清水替代。汤汁煮开后，下入芹菜。
5、另起一个锅，在锅中加入适量的水。水开沸腾后，放入豆芽焯一遍水。把焯好水的豆芽和扎好的花生粒放入干锅里，再倒入之前做好的鲜虾食材，在表面撒上一层芝麻和香菜就可食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】