炒凉粉源自于宋朝时代的开封，一般的开封居民都会自己在家制作这道小吃。经过历史的不断变更，现如今，在街头巷尾或者各种农贸市场，大家都可以买到做好的炒凉粉或者凉粉皮。这种凉粉主要是由绿豆或者地瓜淀粉制作而成，配上大豆酱、葱姜等调料再加上红油炒制的，所以说它不是凉的，虽然经过大火炒制，却也不焦。
我们自己在家制作炒凉粉时，可以在超市买一些绿豆淀粉，一般都可以买到。拿出适量的绿豆粉放进锅里，再倒入六倍的水，这个比例要记住。用勺子把绿豆淀粉和水搅拌均匀，就像是我们平时勾芡用的水淀粉一样，加热，然后一边搅拌一边加热，等到锅内的两种物质的混合物变得透明了，就可以停火了。这个时候注意等到温度提高，就要不停的搅拌才会更好。
把混合物倒入另一个容器内，等待凝固。等到都凉好了就可以倒出来了，这是凉粉的原始状态，像果冻一样。把它放到案板上，用菜刀切出自己喜欢的太小就可以了。锅内热油，放入葱姜和辣椒碎炒香，再放入凉粉块，小心翻炒。
加入生抽、红油、精盐等调料继续翻炒，然后撒上一些香菜段就可以出锅了。炒凉粉多是由绿豆做成的，尤其在夏季可以有降温解暑的功效，而且绿豆中的蛋白质可以增强机体抵抗力。冬天吃炒凉粉也是不错的选择，加入辣椒的凉粉可以驱寒。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】