兰州牛肉面属于汤面一类，它对面、佐料和调料都有很多要求。以面为例，兰州牛肉面是用拉面做主食材，而制作拉面是一个比较繁琐的过程，对于一个厨师来说都不怎么轻松。当然，自己做牛肉面可以选择去市场购买已经做好的拉面。
当然，自己做的时候也可以不选择使用拉面，但是一定要选择口感劲道的面条。选好面条以后就是选择牛肉了，作为牛肉面的另一个主要食材，牛肉一定要精挑细选。选好牛肉后就开始熬汤，要知道牛肉面的味道主要来源是牛肉汤，有没有牛肉反而不怎么重要。
煮汤的时候一定要注意要充分的将牛肉香气熬至汤中。做牛肉汤的时候喜欢清汤的就不要加过多的调料，而喜欢麻辣等口味的就可以在熬至过程中加入辣椒等调味品。熬好汤后就可以下锅煮面了，将刚刚熬好的牛肉汤从锅中倒出备用。
牛肉面其实也是属于中式的快餐，所以煮好面后直接加入熬好的牛肉汤就可以了。这样做出来的牛肉面就可以马上食用了，一般还可以依据自己的口味加入醋等调味品。但是，在兰州一般牛肉面都是清汤牛肉面，所以想吃正宗口味牛肉面的可以不加调料的。
当然一碗面做好后可以加入辣子油，这也是当下很多牛肉面的做法。不仅看上去很有食欲，而且这样也更适合国人的饮食习惯，但不管怎么说这样做出来的牛肉面不仅香气扑鼻而且味道还特别棒。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】