豆豉鲮鱼麦菜的选材非常简单，可以选用超市里很常见的鲮鱼罐头，可以减少多余的步骤。喜欢新鲜的食物的话，也可以购买新鲜的鲮鱼。另外一个重要的食材就是新鲜的麦菜。调味品需要准备盐、豆豉，喜欢香一点的话可以再准备一些蒜瓣。这样一来材料的准备就完成了。我们接下来就是进行对食材的处理。
材料准备完成之后，我们稍微将食材整理一下，麦菜洗净备用。如果是使用新鲜鲮鱼的话，先把鱼肉片下来，切成薄块用料酒、酱油腌制备用。先将新鲜鲮鱼放入油锅煎炸，炸至酥黄的状态，盛出备用。如果使用鲮鱼罐头的话，就不需要做对鲮鱼的处理了，十分的方便而且快捷。喜欢加入蒜瓣的朋友需要把蒜处理成蒜末备用。到这里我们的全部准备工作就完成了。接下来将正式开始炒制。
热油，之后将蒜末倒进油锅内炒香，至蒜末变色，之后后放入准备好的麦菜，不断翻炒防止粘锅。如果不放蒜末的话，可以免去第一步的步骤，直接炒麦菜就行了。等待麦菜渐渐变软变熟之后，放入鲮鱼罐头后翻炒，用锅铲碾压开，再次翻炒均匀后只需要放入少量的盐就可以了，因为鲮鱼罐头中已经包含了大部分盐量。再加入正常量的盐的话反而会有些偏咸。如果使用的是新鲜鱼的话，加入的盐量则为正常的量哦。之后加入一些调味豆豉，美味便利的豆豉鲮鱼麦菜就大功告成啦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】