大家都知道辣子鸡吧，辣子鸡的做法可谓是多种多样，在各个地区都有不同的做法，在这里小编就给大家介绍贵州地区辣子鸡的做法。
要做贵州辣子鸡首先我们的自制具有独特贵州风味的辣椒酱:首先，我们选取一把干辣椒，把青色的梗去掉，放入烧开了水的锅里面，盖住锅盖，用小火煮大概一个小时。
把辣椒捞出来，用剪刀剪开剪小，然后放入器具当中擂碎。
然后在锅里面放适量的油，有锅冒烟后放入研磨后的辣椒，加入适量食盐翻炒，炒辣椒金黄色就可以装起来了。
辣椒酱保存时间较长，可以用来做各种贵州菜式。
接下来我们处理鸡肉。将鸡肉切成小块状，然后用少量食盐和胡椒粉腌制。
在炒锅内放入适量的油，然后加入鸡块煸炒，鸡肉炒熟后倒入煲好的鸡汤，要求鸡汤要把鸡块掩盖。
大约半个小时，汤汁快要熬干了就放入辣椒酱，并加入蒜瓣、黄豆酱、盐、酱油等调味料，一起煸炒。注意不要将酱汗完全炒干，如果那样，那只鸡的肉质会特别的干和柴，影响口感。
还有一步，将葱段撒在上面，浇上香油，随意翻炒一下，就可以装入盘中了。
因为这道菜所用的辣椒是自制的辣椒酱，而非直接放入干辣椒翻炒，所以口感上会跟别的辣子鸡不一样，这到贵州辣子鸡的鸡肉会更加的香甜软滑，不柴不硬。
在家里我们也可以做一罐这样的辣椒酱，可以制作很多美食哦！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】