广式月饼皮比较薄，一般会搭配莲蓉馅，所以需要保证月饼皮软口，味道偏甜味。材料：低筋面粉100克、转化糖浆70克、植物油（花生油较好，不会引入杂味）、枧水1克、少量盐粉。
广式月饼皮的做法：
1.将枧水、转化糖浆、盐粉混合完全，再倒入面粉、植物油搅拌均匀。
2.待成面团后，盖上保鲜膜静置一个多小时。广式月饼皮就大功告成了。
五仁月饼馅料包含杏仁桃仁花生仁等各类坚果仁。其月饼皮较之于广式月饼要韧性要高一点，口味也是偏甜的。材料：中筋面粉100克、植物油40ml、转化糖浆70克、枧水1.5克、奶粉半勺、盐粉。
五仁月饼皮的做法：
1.混合糖浆、枧水、植物油与盐粉，搅拌均匀，然后筛加入中筋面粉，搅拌均匀。
2.盖上保鲜膜，让面团醒2个小时左右直到面团松弛可做成皮。
冰皮月饼是现在比较流行的非传统月饼。冰皮月饼饼皮无需烘烤，冷冻后即可成型。冻着吃口感奇特，月饼的冰皮外观宛如冰晶玉出，十分美观雅致。原料：熟糯米粉100克、粘米粉50克、色拉油30ml、牛奶400g、糖粉65克
冰皮月饼皮的做法
1.牛奶加入色拉油、糖粉后搅拌均匀，温火加热至沸腾。
2.同时糯米粉微热两分钟左右，将热好的牛奶倒入糯米粉中。
3.将糯米团搓成面团，盖上保鲜膜醒面一个小时。亮晶晶的冰皮就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】