面食作为一种主食，几乎早中晚都可以看见它的身影，而面条养胃也让它更受大家欢迎。牛肉面、油泼面、葱油拌面、热干面……这种种不一样的面条都是经典，而炸酱面更是经典中的经典。让好多吃货魂牵梦绕的炸酱面说来复杂，其实做法很简单。
难点就在炸酱面的酱，可以说酱料是关乎一份炸酱面的成败的。做酱首先要准备材料，要挑选有肥有瘦的猪肉，这种肉炒起来会自己出油，也会让整份酱料更香。还要准备口蘑、洋葱，以及适量的大葱、姜蒜、豆瓣酱这些调料。把肉剁成肉末，口蘑和洋葱切丁，大葱切段，姜蒜切末备用。
准备好材料后，起锅热油，待油热下葱姜蒜煸炒出香味，放洋葱炒至变软。再加入肉末翻炒，直到肉末变色加入口蘑丁，随后放甜辣酱和豆瓣酱继续翻炒。待所有材料都熟透了，加清水刚好没过锅里的肉末即可。调大火煮开再小火收汁，倒一些酱油，上色调味。
做炸酱面的酱料可以一次多做一些，多出的酱料放冰箱冷藏，下次做面的时候还可以继续用。除了酱料的炒制，配菜的选材也很重要。老北京炸酱面除了酱料，还要准备白菜、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、芹菜、小葱。芹菜切末，除了绿豆芽其他材料切丝，所有材料下锅焯水，然后即可捞出锅备用。
自己在家做炸酱面的话，为了让它口感更好，面也可以自己做。用面粉加水和鸡蛋手工擀面，虽然比较耗费时间，但做出来的面会更筋道。煮面条的时候，煮熟捞出过一遍凉水可以让面更有弹性。再浇上做好的炸酱，把配菜摆盘就可以开吃啦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】