梅菜扣肉这道菜主要的食材就是猪肉、梅干菜，猪肉选用五花肉部位，大部分是肥肉，但是这道菜与其他菜品中肥肉油腻的特点不同，它真正做到了肥而不腻的口感，使得很多不喜欢吃肥肉的人也无法抗拒这道菜肴的诱惑。猪肉中含有高蛋白质和高脂肪，特别是肥肉中，所以这道菜肴也不可多吃，特别是对于一些正在减肥的人来说尤其要控制。
梅干菜是广州地区独特的腌制食品，选用新鲜的梅菜腌制晒干，不寒不燥不湿不热，清新爽口，独具梅菜的香气。
将梅干菜事先用温水浸泡十分钟，用手略微洗洗去除晾晒过程中的脏气。猪肉选择主要是肥肉的五花肉，切成比较大的块状。
干锅添水，放入花椒、八角、食盐等，将猪肉煮透即可，捞出的时候刷上一层酱油，口感新鲜而且颜色亮亮的。
热锅放油，油量要比较多，至少可以和猪肉块平齐，猪肉下油锅煎炸一会，直到猪肉外皮变至金黄色即可捞出，用菜刀切成一片一片的，厚度大约在两三厘米左右。
梅干菜用水挤去水分，放入油锅翻炒，加入葱姜蒜以及干红辣椒一起翻炒，加入生抽、八角、食盐、味精一起调料，要注意的是不能干锅，尽量留有丰富的汤汁做底。
将切好的猪肉整齐的摆放在一个大碗里，猪皮向下，将梅干菜倒在上面，放入蒸锅蒸上三十分钟入味。
出锅之后取一个盘子扣在大碗上翻转取下大碗，梅菜猪肉就被倒扣在盘子里了，所以被称为梅菜扣肉。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】