很多人在酒店食肆中品尝过酸菜鱼，酸酸甜甜的口感勾住了味蕾的享受。酸菜鱼在家也是可以做的，就可能有人问酸菜鱼用哪种鱼做比较好。酸菜鱼中的鱼肉一般用草鱼、鲤鱼和黑鱼，这些鱼的肉质嫩滑，腥味较轻，刺骨较少。接下来，小编为大家介绍酸菜鱼的家常做法，一起来学习一下吧！
第一步：准备食材。主要食材是草鱼500克，酸菜100克，辅助食材是姜末，花椒5颗，八角一个，辣椒干，油，盐，料酒。
第二步：将草鱼清洗干净，按照鱼肉的纹路，切成均匀的鱼片，用盘子装好，加入姜末，三茶匙的料酒，搅拌均匀，放置一边腌制，待用。
第三步：准备干净无水的锅，放入两茶匙的油，再放入花椒，八角，辣椒干，酸菜，煸出香味之后，放入适量的清水或者是骨头汤。
第四步：等到水开了之后，放入腌制好的鱼肉，用中火控制好温度，煮五分钟后，用筷子轻轻的将鱼肉分散，让其受热均匀。
第五步：用中火再煮十分钟后，就可以装盘食用。
除了用草鱼做酸菜鱼，还可以鲤鱼和黑鱼做，做法同样是上面所介绍的做法。这三种鱼的特点都是刺少肉多，低脂高蛋白，适合不同人群食用。值得注意的是，在处理鱼肉的时候，要把鱼身里面的黑色面膜去除干净。不喜欢料酒味道的朋友，可以用其他有特殊香味的蔬菜或水果，比如用柠檬来去除腥味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】