番茄俗名又被称为西红柿，美味多汁，番茄炒蛋这道菜可以在烹饪时提取出番茄浓浓的汤汁。番茄含有丰富的矿物质与维生素，也可提供少量的膳食纤维，酸酸甜甜的口感能够刺激食欲，促进身体消化，既可以当作水果食用有可以当作蔬菜食用。鸡蛋的蛋白质以及其它微量元素很高，提供人体所需要的各种能量，是每天都要摄入的营养食材之一。
番茄炒蛋的做法非常简单，首先将番茄用温水浸泡五分钟，之后就可以直接将番茄皮揭下来，因为番茄皮吃起来会影响口感，去掉即可。
取出大约四五个鸡蛋用筷子搅拌打成蛋花，青葱切成碎末备用。
热锅烧油，先将姜丝下锅煸炒，姜味溢出之后将姜丝捞出，倒入鸡蛋液，翻炒一分钟，鸡蛋成块即可出锅，注意的是炒鸡蛋的时候不要加入任何调味料。
热锅倒油，中火翻炒西红柿，大约三分钟左右，将番茄炒出淡淡的汤汁，再放入炒好的鸡蛋，再翻炒一分钟，添加食盐、鸡精，撒上一把葱花即可。
这样番茄炒蛋就做好了，其实鸡蛋和番茄的搭配不仅仅能做成菜肴，也可以做成汤羹食用。
西红柿鸡蛋汤是常见的家庭汤肴，先炒番茄，汁水炒出之后倒入半锅清水。
大火烧开，烧开之后将打好的鸡蛋液倒入，用筷子慢慢的搅拌一下，放入食盐、味精、少量的食醋，关火时撒上葱花提味即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】