南方北方都有腊肉，但是两个地方的腊肉是不一样的，南方主要是腊猪肉，而北方腊的却是牛肉。腊肉有很多的类别，在不同地方，由于腊制的方法口味也不一样。腊肉的特点是肉香浓厚，而且可以保存的时间长，只要保管得当，一年时间是没有问题的。
要制作好的腊肉，我们首先选择好的材料，我们可以选择带肥肉的二刀肉或者五花肉，这样的肉腊出来才能做到肥而不腻，太肥了会给人一种油腻的感觉，太瘦了又会缺少一种油的香气，二刀肉和五花肉很好的弥补了这个问题。
买到肉之后，我们要把肉切成大概五公分厚的一长条。不能切得太厚，不然的话里面的肉晒不到太阳可能会变质。然后用水洗干净，把猪皮上的猪毛先用刀子刮干净，再用火烧一下猪皮，这样才能把猪毛去除干净。然后又用水洗干净，再把水沥干。
接下来把猪肉放进一个盆子里面，向里面加入料酒、盐来进行腌制。腌制的时间大概是两天，在这两天时间里，我们要把猪肉经常的翻转，使他每个部位都能腌制入味。
腌制好之后可以把猪肉拿出来晾晒了。在猪肉的一头穿上绳子，把它放在太阳底下晒，注意一定要放在太阳底下晒才可以，不然的话猪肉会变质的。大概要晒到什么程度呢？我们要能看到猪肉出油了，而且肉质变硬，猪皮缩水这样才可以。
我们保存的时候要把它放在阴凉干燥的地方，这样腊肉可以保存很长的时间。你学会怎么做腊肉了吗？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】