麻辣烫好吃与否关键在于底料，好的底料麻辣鲜香，吃完了口不干不燥。下面这个食谱就着重介绍麻辣烫的底料和蘸料的做法，让您在家就能享受麻辣烫，避免了为外食卫生状况担心，一起来看看吧。
一、食材准备。底料需要准备豆瓣酱、豆豉（香辣口味）、葱段和姜片。蘸料需要香油、麻油、少许麻糖和酱油。食材看个人口味，蔬菜一般选择菌菇类、土豆、藕以及青菜类，肉类随你喜爱，还可以加火腿肠和午餐肉，还有豆皮、年糕等等。
二、在锅里倒入平时炒菜两倍的油，将葱段、姜片爆香以后，加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，将香辣豆豉剁碎加进去，炒出香味。
三、加入清水，或者您也可以用高汤，放入鸡精以及胡椒粉，视个人口味放入盐。
四、大火烧开以后将其中的辛香料捞起。
五、将根茎类蔬菜切片、茎叶类蔬菜切段。放入食材的顺序要按照先荤后素，才能更好的吧锅底的香味激发出来。麻辣烫煮的时候要注意火候，食材老了就不好吃了。
六、蘸料按照个人口味调配，或者不用蘸料直接吃，底料味道鲜香，没有蘸料也非常好吃。
麻辣烫的食谱看起来不是很复杂，关键就是要把锅底做好，好的锅底色香味俱全，让人垂涎欲滴。而蘸料咸香也非常提食欲。川菜口味浓重，辣的过瘾吃完还想吃，说了这么多不知道您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】