香辣虾，一道充满川菜风味的菜，做法源自于香辣蟹。因为其肉质鲜嫩加上特制香料，成为大江南北餐桌上的宠儿。香辣虾的做法多种多样，不同城市的人因口味不同做法也会有所差别。香辣虾的制作食材有：新鲜的活虾（对虾、海虾、基围虾）、土豆、香芹、洋葱、红尖椒、干辣椒、姜片、香葱、大蒜、鸡精、油、辣椒油、料酒、盐、生抽等。
做法一：1、将土豆削去皮切成细条，放在清水里浸泡，防止土豆条发黑。红尖椒去籽切成条状，香芹切成段，干辣椒也切成段。2、用剪子剪掉虾须、虾枪，开虾背将黑线去掉后洗干净，放入料酒和少量盐腌制五到十分钟。3、往锅中倒入足够的油，等到油七成热时将虾放入，炸成金黄色后捞出沥干。接着放入土豆条，炸熟后盛出。
4、将油倒剩一点，放入大蒜，干辣椒段姜片爆炒，再放入切成段的香芹和红尖椒段炒匀。5、倒入沥干油后的土豆条和虾炒匀。再放入生抽、鸡精、盐、料酒辣椒油调味炒匀。做法二：1将对虾焯水待用，将尖椒切成细条状，将洋葱洗净切成条状。2、起油锅，将干辣椒和豆瓣酱（根据自己的口味选择辣味的豆瓣酱）爆炒。
3、往锅里加入少量水，水量约100毫升，等汤汁煮开，加入对虾，翻炒片刻。4、倒入切好的洋葱，尖椒，大蒜爆炒、炒熟，再加一点辣椒油、生抽和盐调味后可盛出。谢谢大家对本文的阅读！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】