煎家庭牛排，对于牛排的选择也十分重要，一块上好的牛排不需要花费特别心思就能够做成一道美味，然而一块不合格的牛排，即使加入再多辅料，也不能够捕获人的胃。
因此在选用牛排的时候，采用牛的腰后部的肌肉比较好。因为这个部位的肉肥瘦适中，肉质鲜嫩，脂肪的纹理也丰富有序。一般就是丁骨牛排当中比较大块的部分肉。
牛排千万不要放入冷冻室，否则原本新鲜的肉质和口感会受到影响，放在冷藏室即可。
刚刚取出来的牛排，首先要解冻，放在常温当中大约三十分钟左右，便可以放牛排的温度大约升至室温。这主要是帮助减小牛排内外的温差，避免煎牛排时外部已经煎老，然而内部还未到达五分熟。
接下来是调味部分。这边需要注意的是，不要将牛肉提前腌制好。因为食盐会使肉质中的水分减少，吃到的肉就不那么软嫩多汁了。
在新鲜的牛排外面抹上碎胡椒和食盐，用手将各个地方包括侧边的脂肪也涂抹均匀。
然后，在牛排上倒上一些橄榄油，充分地涂抹，使之包裹着牛排。
将大蒜剥皮之后，将蒜粒对半切开。
锅中加入一块黄油融化。
这个过程中需要让锅子在火上待足五分钟，以确保锅面有足够高的温度，使牛排放入后，表面形成一个锁水的焦糖层。
等待这个层出来后，牛排的外面颜色有变，用叉子将蒜瓣叉到肉面涂抹，黄油、迷迭香也是如此。
肉的侧边需要立起来，煎出颜色。
轻轻压一下，如果感觉有弹性，便是五分熟了。只要用心烹调，选好材料家庭牛排也能煎出星级餐厅的味道，何不在家一试？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】