茄子是健康的紫色蔬菜，它的外皮富含丰富的维生素E和维生素P，性寒，有着清热解毒，消暑解肿的功效，尤其适合夏天食用。那么，一起跟小编看一下怎么样做出一道健康营养的肉末茄子吧！
第一步：准备食材。主要食材是茄子300克，瘦肉200克，辅助食材是蒜头三瓣，葱一根，香菜两根，生姜三片，盐，油，酱油，生粉。
第二步：将瘦肉清洗干净，用料理机打碎成肉泥。用碗装好肉泥，加入二分之一茶匙的盐，二分之一茶匙的酱油，搅拌均匀，放置一边腌制，待用。没有料理机的情况下， 先将瘦肉切成小块，再用刀背剁成肉泥。
第三步：将茄子清洗干净，切成均匀的长方形小块，用筛子装好，沥干水分。
第四步：用一口干净无油的锅烧开适量的清水，放入准备好的茄子，淖水之后，捞起沥干水分。这样可以做到去除茄子独有的涩味，如果想要更加滑嫩的口感的朋友，可以将茄子皮去掉，茄子皮是涩味的来源。
第五步：准备一口干净无水无油的锅，放入少许的油，涂匀锅底之后，放入生姜和蒜蓉，爆香后，放入腌制好的瘦肉，翻炒三分钟。
第七步：然后放入茄子，翻炒三分钟，加入适量的清水，盖上锅盖，用中火焖煮二十分钟。
第八步：打开锅盖，加入两茶匙的生粉，一茶匙的盐，用大火收汁，勾芡，撒上切碎的葱末和香菜，翻炒一下就可以上桌了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】