顾名思义，回锅肉炒饭是在回锅肉的基础上所做出的一道美味，因此炒饭质量的好坏就取决于我们回锅肉的味道如何。接下来我们将会重点学习回锅肉的制作方法，再和米饭一起搭配起来，让你在忙碌之余也能享受到美味的炒饭。
首先，我们需要选择一块上等的五花肉，肥瘦均匀是重点，这里小编建议选择农村家养的猪肉，肉质更加紧实有嚼劲。将五花肉放入开水中，大概15分钟左右，将血水煮出就可以放在一旁待用。将蒜苗、青椒、葱花切好放在一旁待用。
然后将捞出的五花肉切片，注意肉片要切薄一点这样才更加容易入味。将锅烧至8分热，倒入适量油，因为后期肉会出油，所以不用放太多。依次放入姜片和蒜片，花椒，八角山奈等，翻炒两下加入肉片，不停翻炒爆香，这时候会发现锅中的油变多了。
接下来就是非常重要的一步，加入豆瓣酱。这里的豆瓣酱要选用由当季新鲜辣椒宰碎之后加入豆瓣进行腌制的豆瓣酱，这种豆瓣酱有一种清香味会为回锅肉增色不少。依次加入配菜和豆豉，生抽提味，继续翻炒大约3分钟就可以进行下一步。
然后就可以加入米饭，注意米饭不宜太软，稍微硬一点点，和回锅肉一起翻炒3分钟左右就可以起锅装盘，然后撒上一点点葱花。用勺子挖着吃，既美味又饱口，学会的小伙伴赶快回家做起来。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】