炎炎夏季，我们的饮食口味都喜欢偏清淡一些，番茄炒蛋就是一个很不错的选择，而且它烹制方法简单，也免去了我们在高温的情况下站在炉灶的痛楚。番茄炒蛋是以鸡蛋和番茄为主要原料的一道家常菜，靓丽的外表很有食欲，口味酸甜咸宜，非常开胃，是下饭的一道利器。另外，番茄炒蛋营养丰富，众所周知，鸡蛋中的蛋白质是最优质的。
鸡蛋除了蛋白质外，维生素以及铁、钙等含量也是可观的。番茄具有利尿、促进消化的功效，这两者结合在一起对人体是非常有益的，操作起来也简单。在干净的碗里打入鸡蛋并打散，葱切段。洗干净的番茄切成均匀的块状，锅中热油，倒入鸡蛋，等待鸡蛋成饼状，用铲子切成小块，切记鸡蛋不要炒时间长。锅底放少量油，葱花爆香后放入番茄块翻炒几次。
翻炒动作不用太用力，否则番茄容易炒碎。放入生抽调味，再放入之前做好的鸡蛋，精盐、鸡精进行翻炒，大概翻十余次待有汤汁溢出就可以了。番茄洗干净后用热水烫一下去皮，这样容易炒熟。如果怕酸，可以适量加些白糖。
每个地方做法会有差异，但是主要步骤还是差不多的，烹制过程中注意火候大小，番茄不易过烂，并且鸡蛋容易炒糊，火候小也无法把鸡蛋炒出香味，这些都是需要注意的。多吃番茄炒蛋可以抗衰老，有美白的效果，爱美女士不妨可以经常做一些。注意，吃这道菜的时候最好不要吃鱼肉、猪肝。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】