用来做酸菜鱼的原材料一般采用新鲜的草鱼还有老坛浸泡的酸菜。
做这道菜的第一步是准备好原材料:将草鱼去骨切片(注意鱼片也不能切得太薄，不然在汤里面会散掉)，将酸菜切成细条状，以及姜片、红辣椒丁、青椒丁、香菜、花生、酒糟等。
第二步:在锅里热好油，放入姜片、辣椒丁和两片大蒜爆炒，片刻后放入切好的酸菜，在锅里一起爆炒，炒香后捞起来盛在盘中，备用。
第三步:在锅里煮开水，把草鱼的鱼头、鱼骨、鱼尾部分放入汤水中用来制作浓汤，等到汤汁熬成奶白色的时候，把汤倒入砂锅中。(注意鱼头和鱼尾不要扔掉，他们可以用来做另一道名菜“鱼头豆腐煲”)
第四步:把一半制好的炒辣椒丁、姜片和酸菜放入砂锅中做底料，在上面铺上鱼片，并放入酒糟花生等一起熬煮。
第五步:二十分钟之后，我们可以打开锅盖，将剩下的辣椒丁撒在鱼片上，并且可以放些葱花用以搭配。
第六步:在炒锅里放适量的香油，热得滚烫之后浇在酸菜鱼上，这可以让酸菜鱼的香气更加的强烈，浇上油后，香气扑鼻、口感甚好的酸菜鱼煲就做好了！
想要酸菜鱼的鱼片肉质更加鲜嫩，可以事先将鱼片用生粉、胡椒腌制半小时，而且鱼片千万不要放到油锅里先煮熟，那样吃起来肉质会很老。
有些人懒得准备酸菜，可以直接用酸菜鱼佐料包，在超市就可以买到。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】