臊子面是陕西的著名小吃。它发源地在陕西的岐山。所以又叫岐山臊子面。作为一款独特的面食，它在配色上非常有讲究。必须集齐五种颜色。分别是白、黑、绿、黄、红。“白”指的是豆腐、“黑”指的是木耳，“绿”指的是豆角，“黄”指的是黄花菜，“红”指的是胡萝卜。
岐山臊子面除了在颜色上讲究好看的搭配，对汤汁的味道及面条的口感也非常有讲究。可以说它是一款非常考究的面食。在以前，一个壮劳力一顿可以吃下去好几大海碗的臊子面。可见它的味道真的很不错。
想要做出正宗的岐山臊子面，豆角是不可缺少的一道配菜。它可是这款美食的颜值担当。因为有了绿色才够清爽，也能够中和面条本身的油腻感觉。需要准备的主要材料有：面条、木耳、胡萝卜、肉臊子、韭菜、干黄花菜、长豆角、豆腐、鸡蛋。其它辅料包括：油、食盐、姜、胡椒粉、香醋、生抽、十三香。
具体做法如下：
木耳及黄花菜用水泡发、洗干净。分别将它们切成小丁。长豆角切丁、胡萝卜、豆腐切成小丁。把姜切成丝，备用。鸡蛋磕入碗中，打散。将锅中稍微放一点点油。把鸡蛋摊成鸡蛋饼。之后切成小的菱形块。韭菜洗净切成小段。
将锅中放入少许的油，先炒豆角和胡萝卜。炒熟后放入黄菜、木耳、豆腐。加入一些生抽之后继续翻炒，炒熟后装入盘中。锅里继续倒入一些油，加入适量食盐。油锅烧热后，顺着锅的外沿倒入香醋。再倒入姜丝，将醋烧开。再将锅内倒入半锅清水。放上刚才炒好的配菜。放入胡椒粉和十三香。再放入肉臊子。将这个汤汁煮沸。关火之后放入鸡蛋和韭菜。
将面条煮熟捞出后放入碗中。浇上刚才做好的臊子汤。这样一锅色香味俱全的臊子面就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】