鱼饼以新鲜的鱼肉为主要原料，适量加以淀粉勾芡，精盐、鸡精调味，这里的鱼肉并不特别限定种类，以个人喜好选择鱼类。相对比较有名气的鱼饼种类主要有均安鱼饼、温州鱼饼、赣州鱼饼，三者之间的鱼饼原料也不一样。均安鱼饼以鲮鱼为原料，温州鱼饼以鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主要原料，而赣州鱼饼主要以草鱼为主要原料。
鱼饼的制作步骤并不复杂，只不过需要耐心操作，因为只要手法不得当，鱼饼的味道也会有所差异。制作鱼饼首先将清理干净的鱼肉片下来，可以用小勺子一点点刮下来，这样的肉质比较细腻。弄下来的鱼肉加入淀粉、姜末、精盐、白糖以及适量鸡精，充分搅拌。淀粉不要多放，会有气泡，影响口感。可以用手像和面一样揉捏，这样的鱼肉比较有嚼头。
将揉捏好的鱼肉做成直径为五厘米左右的小饼，也可以依据喜好做成自己喜欢的样子。做鱼饼的锅可以选择不粘锅，待油热放入生鱼饼，小火煎，翻面时动作要轻，切勿弄断鱼饼，等到两面都煎至焦黄就可以了。做好的鱼饼可以放凉后直接食用，也可以跟辣椒等青菜组成其他菜肴。
鱼饼以鱼肉为原料，不仅肉质鲜嫩、营养丰富，而且脂肪的含量也很低，平时不敢多食肉类的高血压、糖尿病患者可以放心食用。现在为方便人们食用，好多鱼饼生产商把做好的鱼饼包装并冷冻起来，所以我们在超市也是可以买到速食鱼饼。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】