小编的大学室友是北方人，据她说她们那边只要是家里有孩子要中考或者高考，他们每天早上就会准备卤牛肉，让小孩吃几块，就能补充人体一天所需的营养和能量。因为牛肉里面含有丰富的蛋白质和氨基酸的营养物质，北方人特别信仰牛肉。所以说卤牛肉是一道既美味又营养的菜，接下来小编就来说一说做卤牛肉需要的调料以及卤牛肉的制作方法。
首先介绍卤牛肉的调料，首先是最重要的原材料，牛肉要选用牛身上的牛腱子肉部分，因为这部分肉带有一部分牛筋，会使牛肉的口感更加筋道，而且也能让卤出来的牛肉看起来更漂亮。
然后就是要准备各种调料：葱、姜、辣椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、甘草、草果、小茴香、白芷、花椒、冰糖、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、五香粉、料酒等，各调料都要适量，按照你自己的口味来。然后就是要准备足够的冰水，用来浸泡牛肉。
接下来要讲具体的做法了。首先将选好的适量的牛腱子肉洗干净，然后用纯净水浸泡半个小时左右，滤干净牛腱子肉里面的血水。在锅中放入纯净水，将滤干净的牛腱子肉放进去。这一步也可以先将滤干净的牛腱子肉切好。然后开大火将牛腱子肉焯一下，将焯好的牛腱子肉捞出放在纯净水中过滤一下。
然后将事先准备好的冰水拿出来将牛腱子肉放进去浸泡，大概浸泡30分钟到一个小时左右。在浸泡的过程中将准备好的调料该洗好和该切好的都做好准备。然后张泡好的牛腱子肉放入煮汤的锅中，先将八角、桂皮等香料放进去，加入纯净水之后，再放入葱、姜、白糖、豆瓣酱等调味料。
等到所有的调料都放好之后，盖上汤锅的盖子，用大火煮15到30分钟，煮的时间要根据牛肉的量来调整。然后再转为小火，慢慢的炖两个小时左右，这时候牛肉就应该煮烂了。
我们判断牛肉是否煮烂的标准是用筷子能否轻易的插进去。然后牛肉煮好之后不要急着将它捞出来，将牛肉放在卤水中即可，最好放一个晚上，这样卤牛肉的口感更佳。卤牛肉的做法就是这样，然后拿出来吃的时候就把牛肉切片浇上卤水，配上香菜等蔬菜，就可以开吃了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】