今天就为大家介绍一道知名的粤菜——白灼虾。虾，是颇受大众欢迎的一种海产，鲜虾的肉质紧实，肉汁丰富，鲜味十足，用白灼的方法烹饪再好不过。
做这道菜我们需要用的食材有以下：新鲜的虾半斤，食用油5g，盐1g，白糖2g，蒜15g，生抽60ml，葱白2g，生姜15g，白酒适量。
日常中选虾，多数选择的是基围虾。这种虾灵活，新鲜，饱满。为了突出食材的鲜味，买来的活虾需要在水中静养一个小时，充分清除体内的杂质。
用剪刀将鲜虾的须和前刺剪掉，用牙签剔除鲜虾背部的虾线，在流动的水下充分清洗几次，将水分沥干后，备用。
白酒、葱白和生姜是我们去除腥味的时候要用的调料。
做半锅热水，姜切片，葱切段，倒入其中，再加上一点白酒。
大火烧开，当水开时，倒入处理好的虾。
适当搅拌，使之受热均匀。
当水再一次沸腾的时候，继续煮半分钟左右，然后捞起沥水。
放入凉开水当中，或是冰水当中，让虾肉不容易变老。
焯出放在盘子中，摆好。
大蒜拍扁，去皮，切成末；生姜切成丝。
锅内小火热油，倒入蒜和姜煸炒出香味，加盐和糖，适当翻炒后加入生抽。
糖和盐都溶解后便可熄火出锅，倒入小碗当中，即可作为蘸料。
粤菜中白灼的菜肴种类繁多，多数的白灼对象是腥气比较重的海产，如虾、生蚝等，因此在此过程中，腥味的处理非常重要。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】