芦笋是很多人都喜欢的蔬菜，它不仅低脂肪、高纤维素，还含有非常丰富的蛋白质和其他微量元素。除此之外，芦笋还被传对多种癌症都有预防和治疗作用，因此芦笋真的是一道非常有益健康的蔬菜。
每年的夏初，是吃芦笋的很适合的时节，这时候的芦笋多数为新鲜采摘，吃起来柔嫩无渣，清甜爽脆，口感非常好。而芦笋的吃法中，芦笋炒鸡蛋算是既简单易做，又营养丰富的一道菜肴。想把这道菜做的好吃，按照下面这些步骤来做就可以了。
首先，我们需要准备一把芦笋，鸡蛋2-3个，并且把芦笋切成段。芦笋炒的时候不太容易入味，因此我们切的时候可以把刀斜着切。
接着，我们需要烧半锅水，放一勺盐，等水开以后，把芦笋放进去焯一下。这样做的目的是为了减少待会芦笋炒的时间，会让芦笋吃起来更脆嫩。
然后就是炒鸡蛋的部分。炒鸡蛋看起来简单，大部分人都会做，但要做的嫩滑好吃，却也是需要技巧的。
一是打蛋液的时候一定要耐心地将其完全打散，并加盐混合均匀；二是炒蛋的时候动作一定要快，在炒蛋变成深黄之前就得起锅，这样鸡蛋吃起来才会比嫩。
然后把焯好的芦笋，用油翻炒一下，再少量撒点盐，倒入鸡蛋翻炒均匀后起锅，这道菜就做好了。这样做出来的芦笋炒鸡蛋口感真的非常棒，不但色泽清爽诱人，而且又保留了芦笋的所有营养，适合经常食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】