在夏季，每个人都喜欢吃一些凉凉的东西。其中，凉面就是一种非常受欢迎的面条，因为它不仅十分清爽可口，而且还可以帮助人们清热降暑。凉面的种类有很多种，许多人都特别喜欢吃蒜泥茄子凉面。经常吃这道菜，不仅可以帮助我们缓解口腔内的溃疡，同时还可以在一定程度上帮助我们延缓衰老。
首先，我们需要准备出茄子和大蒜，然后将茄子去皮并撕成长条。
接下来，我们需要将它放到蒸锅里面用大火蒸熟，因为茄子比较容易熟，所以我们只需要蒸七八分钟即可。
接着，我们需要将大蒜剥皮，然后并将它们捣成蒜泥，同时在里面加入一些盐料、酒、酱油等调味品，并将它搅拌均匀。
然后，我们需要将蒸好的茄子拿出，并将调好味的蒜泥放入装有茄子的碗中，再用筷子将它们搅拌好。
接下来，我们需要在锅里倒入适量的水，同时再用大火将它煮沸，待锅中的水第一次沸腾之时，我们便可以将事先准备好的面条放到锅中。在这个过程中，我们需要不断的用筷子搅拌它，否则就会使面条粘在一起。我们最好可以在锅里面放入一些盐，这样可以防止它粘锅。
然后，我们等锅中的水再次沸腾之后就可以将它捞出来，同时我们再将它放入装有凉水的盆中，这样可以让面条凉得更快。
最后，我们需要将凉水中的面条捞出来并沥干水分，同时和蒜泥茄子搅拌均匀即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】