尖椒炒牛肉和酸辣土豆丝是川菜菜谱中最常见的小炒，做法简单、口感香醇浓厚、辣感十足。两道菜都是使用爆炒的烹饪手法需要大火快速翻炒，对火候的掌握十分重要。其中尖椒炒牛肉的口感偏向麻辣，酸辣土豆丝的口感则偏向酸辣，都是以辣作为基本，但辣的程度不同。现在我们就来分别教一教大家这两道菜肴的家常做法，一起来学习一下吧！
酸辣土豆丝的做法：首先将土豆切成丝，越细越好越容易熟，这是十分考验个人刀工的，切得细的小技巧就是把刀口倾斜着，沿着手背切片切丝，既快速又切得细。
其次，辣椒要尽量选用比较辛辣的尖椒，去籽切成细丝，这样口感才会更有辣味。 中火将油锅烧热，将姜片放入爆香之后放入土豆丝，转大火翻炒一分钟即可倒入尖椒丝。
翻炒一分钟后，放入食盐、味精、食醋即可出锅。
尖椒炒牛肉需要将牛肉切成片状或是条状，放在大碗里用少量食盐、胡椒粉、生粉、料酒搅拌腌制一下，大约二十分钟左右即可。
辣椒选用口感比较辛辣的青色尖椒，辣椒尽量多放一点，不去辣椒籽口感会更辣，然后切成几段即可。
开中火烧油，油热之后倒入花椒、姜片一起爆香，一两分钟之后再放入牛肉片，转大火煸炒，大约五六分钟即可少量放入酱油上色提鲜味。
再翻炒三四分钟放入尖椒，加入食盐、味精调味，等食材熟了，即可出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】