step1:将高筋面粉与谷物糊混合搅拌直至变成面糊状。注意,此时所需要的高筋面粉的量占全部面粉量的三分之一。
step2:将所剩的面粉与上一步所制的面糊进行混合,同时加入适量酵母盐。此时若发现面太粘稠,则可选择加入适量的高筋面粉进行调和。
step3:对面团进行处理,揉至不粘手即可。将植物油分为均等的三份,依次倒入,使面团光滑。随后取出保鲜膜,将其裹在面团上并放置适宜发酵的温度下,静等发酵完成(判断发酵是否完成的标准是手沾面粉后戳下去不会发生弹回现象)
step4:取出发酵完成的面团后揉至光滑。然后将其切分成大小不一的面团,可放入模具中进行定型。等待第二次发酵。
step5:待面团发酵至面积为原来的两倍之后,放入事先预热好的烤箱之中。
step6:等待三十分钟左右,面包即可出炉。
小贴士之五谷糊的制作方法:
将黑豆红枣薏米杏仁洗净后,捣碎成末状。然后加入黄油,水,放入料理机中,直至变为糊状即可。
方法二:
step1:按照先放水再放红糖和盐的顺序,将其依次加入到机器中。
step2:按照先放面粉等分类再发酵母的顺序,将其依次加入。
step3:选择面包烘焙程序。同时准备需撒入的果料,如核桃碎等。
step4:开始揉面,揉至一半时,放入黄油,然后揉面直至完成。切分面团。
step5:对面团进行处理。将其擀开之后,按照从两边向中间折的顺序,然后再按照从下向上的顺序将面团卷起。随后,刷一层水于面团的表面,并裹上谷物粒。
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