肠粉是一种大家都很熟知的一种传统美食，起源于广东的罗定，逐渐传入广东其他地区之后也形成了各地区的特色肠粉。比较出名的有广州肠粉、梅州肠粉、云浮肠粉、潮汕肠粉等等，各具地方特色，但都离不开肠粉的基本构造。一般都是用米浆做成的粉皮，包裹住肉类和蔬菜，上桌前再在肠粉上浇上一层每家店特质的酱汁，就成了色香味俱全的肠粉。
所谓不同地区，不同店的肠粉，一个最大的区别其实就在于酱汁方面，可以说肠粉的酱汁是肠粉的灵魂。一盘好的肠粉，必然少不了一个好的肠粉酱汁，它能够在一定程度上提升一碟肠粉的味道。香港和广佛地区的肠粉酱汁主要就是用猪油或者花生油加以生抽配置而成。潮州肠粉酱汁一般会用芝麻酱或者花生酱再加上沙茶酱，配以水、味精熬制。
当然也有一些肠粉店家会自己特制一些肠粉酱汁，在熬制酱汁的过程中添加八角、香叶、蚝油和豆豉等，有时候还会加入海鲜酱甚至大骨熬制的高汤，制造出鲜美诱人的肠粉酱汁。这样特制的酱汁，出品的肠粉也是特别受欢迎，自然就会客似云来啦。
所以说，一家店的肠粉要想受欢迎，打响自己的品牌，必须要有美味而且独家的肠粉酱汁配方。才能够在众多肠粉当中脱颖而出，受到消费者的青睐。但是这样的配方往往不是轻易得来的，需要不断地尝试总结，才能得出的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】