剁椒鱼头是一道超级下饭的湘菜，鱼头的鲜美和剁椒的辣味充分融合在一起，超级下饭。同时剁椒鱼头又是一道没有任何技术含量的快手菜，新手也可以毫不费力的一个人搞定。下面就给新入厨房的朋友介绍一下剁椒鱼头应该选用什么鱼、怎么做。
一、食材准备。剁椒鱼头一般选用鲢鱼头，这种鱼的鱼头比较大，肉较多。您在市场挑选的时候最好选择鱼头下面带一块鱼肉的，让商贩帮助处理一下，把鱼头剁成两片。将鱼头清洗干净，把内部的黑膜撕掉，可以帮助减少鱼的土腥味。调料准备很简单，只需要葱姜蒜、料酒和剁椒。
二、将鱼头表面用盐涂抹均匀，倒入料酒腌制十五到二十分钟左右。
三、第二步，架锅烧水，水开后将鱼头直接放入笼屉蒸六分钟，这个时候注意不要将鱼头放在盘子里，这一步蒸的时候会有水蒸气渗今锅里，带走鱼头的土腥味。
四、将鱼头摆入盘子，表面放上姜片、蒜片、葱段，均匀涂抹剁椒以后放入蒸锅蒸六分钟。
五、切葱姜蒜茸摆在鱼头上面，淋上热油，这道剁椒鱼头就做好了。
鱼头不适合使用草鱼、鲫鱼等，鱼头太小没有吃头，同时提醒您因为剁椒本身就有很重的盐味，所以适量减少盐的用量。剁椒鱼头这道菜成功的关键就是鱼头的处理，只要去除了鱼头的草腥味，这道菜就成功了百分之八十。招待亲友超级撑场面，在家吃鲜美下饭，制作方法简单，您心动了吗？快点来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】