虾饺又叫水晶虾饺，是一道传统的粤菜。一般在很多的港式茶餐厅都有卖水晶虾饺，可是一般都价格不菲。如何在家自己制作水晶虾饺呢？
水晶虾饺的制作要分为两部分：虾饺皮的制作和饺子馅的制作。
其实自己在家制作水晶虾饺关键在制作虾饺皮，水晶虾饺皮和一般的饺子皮不同，不是用面粉作为主材料的。水晶虾饺皮制作材料需要澄粉和玉米淀粉。用澄粉和淀粉制作出的虾饺皮晶莹剔透薄如蝉翼，可以通过虾饺皮看到内部的虾肉馅。
按照你需要的制作量准备适量的澄粉和玉米淀粉（两者比例为10:1），将两者先进行混合。然后加入开水（必须是开水不然会失败），边搅拌边加开水直到面团全部变湿为止。
加入少量食用油，对面团进行揉搓至油全部融入，对面团进行密封保存10分钟左右。
将面团分成大小相等的小剂子，进行擀皮。这样水晶虾饺皮就完成了。
下面我们来看一下馅的制作。
选取新鲜的大虾，去除虾壳和虾线。水晶虾饺馅除了大虾以外还要需要肉末、生姜、葱。将这几样食材全部混合之后加入适量的料酒、盐和味精。这样水晶虾饺的馅也就完成了。
将准备好的馅包入虾饺皮中（一般一个水晶虾饺中包入两个大虾仁），这样水晶虾饺就完成了。
将水晶虾饺放入蒸笼中蒸煮10分钟后就可以出锅食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】