腐竹虽然属于豆制品的一种，但它和其它新鲜的豆腐不同，一般我们在市面上买到的都是包装的成品，性状很硬，不可直接食用。因此，在做任何以腐竹为配菜的食物之前，必须将它浸在水里泡发。一般几个小时之后，它就会变软，这时将它切成小段，放在一旁备用。
准备好腐竹之后，就要来处理猪肉了。腐竹烧肉，为了入味，最好选择肥瘦相间的猪背肉。如果肉质过厚过实，就变得没有嚼劲，料酒也很难入味。将肉切成小块后，用另一个小碗准备好葱姜，料酒，酱油，糖等佐料。
一切准备妥当，将肉和佐料一起放入炖锅或高压锅中，加入适量的水没过猪肉为宜。然后就可以静待猪肉由生变熟，在等到差不多八分熟的时候，可以将已经泡好的腐竹倒入锅中一起炖煮，直到肉块完全煮熟炖烂。
一盘上好的腐竹烧肉出锅，腐竹软滑有弹性，红烧肉细腻肥厚，两种味道交织在一起别有一番滋味。虽然它不算是全荤菜，但在菜谱上也是正儿八经的一道硬菜了，而且做法不难，主妇们完全可以熟能生巧，让它成为自己的拿手菜。
学会了腐竹烧肉的基本做法之后，你还可以试着加入其它配菜，做出自己的创意味道。在佐料里加入辣椒酱，可以让它变成一道开胃的大菜。而加入粉丝，土豆片，又可以让它成为半道主食。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】