茄子，是人们日常生活中最常见的蔬菜。经常食用茄子对人们的身体健康有很多的好处。茄子的营养可以说在蔬菜界是非常丰富了，茄子不仅富含蛋白质、脂肪等多种营养成分还有碳水化合物、维生素、钙铁磷等微量元素。而且茄子既能降低胆固醇还有辅助治疗痛经、胃炎和肾炎水肿。
茄子的做法有很多，小编最喜欢的茄子菜肴就是鱼香茄子，所以本篇就给大家讲述一下鱼香茄子的家常具体做法。
1.首先准备食材，食材准备好就已经是完成一半了。茄子和青椒各准备一个；葱姜蒜、豆瓣酱、油盐酱醋等调配料若干。
2.首先把茄子清洗干净然后去掉茄子皮，再把茄子切成自己想要的条形形状大小后撒上一勺盐，然后把茄子和食盐搅拌均匀。大约腌制30分钟左右，茄子就会被腌制出很多水，这个时候再用手把渗出的水挤出。把准备好的大蒜先用刀拍几瓣然后切末，青椒切成块备用。
3.小葱切末、生姜切末，把切好的葱末还有姜末分成两半，一半用来炝锅，另一半一会儿放到鱼香酱汁中。
4.鱼香酱汁怎么调呢？准备一个小碗，分别放入醋一勺，酱油、糖、淀粉各半勺，料酒一勺，再把葱末姜末放入，搅拌均匀。然后把鱼香酱汁和调料的原料都放到小碗里备用。
5.热锅放油，油在五分热的时候放入辣酱或者豆瓣酱，炒出红油（切记不要把辣酱炒糊），然后放入葱姜末炝锅，炒出香味后倒入茄条。翻炒3到4分钟后放入切好的青椒，再倒入鱼香酱汁翻炒片刻。出锅前再放入蒜末，一道鱼香茄子就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】