酸辣粉是一道知名度非常高的川味小吃，其辣味浓烈，又酸酸的，很勾起人的食欲，让人越吃越想吃，欲罢不能。不仅巴蜀一带的本地人无法忘却它的滋味，就连很多吃过酸辣粉的外地人，也都对这道小吃青睐有加。
做酸辣粉的粉条，一般都是红薯粉。红薯粉中的碳水化合物和蛋白质含量都很高，完全可作为主食，而且含有较高的膳食纤维，很易于消化。用它来做酸辣粉，是因为其吸附性很强，比较容易吸收调料里的味道。
酸辣粉要想做出正宗的口味，可不是件容易的事。很多人都不知道，要做好酸辣粉，有三宝是不可或缺的，这可是大厨才知道的秘密武器。
第一，酸豇豆。四川人很多家庭里都有泡制的豇豆，其酸味特别浓，调味性很强。
第二，豆瓣酱。豆瓣酱是许多川菜都不能少的调料，辣味和色泽，都靠它了。
第三，炸黄豆。这是增加酸辣粉口感的不二秘诀，一口酸酸辣辣的红薯粉里，混着脆脆的黄豆，别提多爽口了。当然，实在没有黄豆的也可以用炒花生代替。
准备好这些之后就可以开始做酸辣粉了。锅里烧油，然后放两勺豆瓣，加花椒，蒜，混合炒出香味后，再加两碗水烧开。
然后加入红薯粉，煮至粉丝变软后捞起，并把锅里剩下的水也一起倒进碗里。
最后在面上加两勺酸豇豆，撒一层炸黄豆，一碗酸辣可口的酸辣粉就做好了，并且味道绝对正宗。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】