【图】粤菜代表菜介绍 几招教你做出广州风味大餐

2017/8/23 20:57:13作者:YUl2-liy…来源:伊秀美食网
广州人在吃方面特别讲究,走在广州的街头你会发现到处都是茶楼和酒家。粤菜是中国的著名菜系,品种多样,让人欲罢不能。接下来就开始为大家介绍广州的经典菜肴。

1、白切贵妃鸡。

首先,将买回来的已经屠宰好的鸡,清洗干净外表以及内脏部位。沥干水分后,抓盐涂抹鸡的里外各个部位,确保鸡肉充分吸味。腌制大约一两个钟头,往鸡内塞上葱段、姜片、小的红葱头。

然后,就是制作汤水。在锅中逐一加入红萝卜、火腿丁、干贝、姜片、鸡汤大火煮烧开沸腾后,再小火慢慢熬煮两个钟头,让食材充分入味。

接着,煮上一锅沸水,把腌制好的鸡放入沸水中焯一遍水。让鸡的内脏进水,同时又提起鸡脖部位,倒出它肚中的水。如此反复,要做三次动作。重新加热制作好的汤水,把整只鸡放入锅中,一定要使鸡身整个浸没在汤汁中。大火煮沸后熄火,焖至十多分钟。如果鸡的体积比较大,那要多焖一会儿。

最后,取出整只鸡,放入盘中,在鸡身上淋上黄酒和汤汁,之后再涂抹上一层香油。等鸡肉凉了之后,就可以切块摆盘了。我们可以根据自己的个人口味,来调制不同的蘸酱。

2、蚝皇蒸凤爪。

广州人喜欢吃凤爪是出了名的,几乎在每一个早茶或者酒楼,都有这道菜。

首先,洗去鸡爪表面的血水,用小剪子剪去它的指甲。

然后,在锅中加入适量的油,油温加热至七八成时,加入鸡爪放入锅中油炸。炸至表面呈现金黄色,就可以捞出。用漏勺盛着,用水冲洗去它表面的浮油。放入清水之中,浸泡上两个钟头,沥干水分。

接着,把处理好的鸡爪切成小块,这样是方便鸡爪入味。把切好的鸡爪块摆在盘中,倒入适量的蚝油。用筷子均匀搅拌蚝油,使每块鸡爪都包裹上蚝油。把辣椒洗净切成小段,撒在鸡爪上。

最后,只要把鸡爪放入蒸笼,大火蒸上二十分钟左右就可以出锅了。鸡爪蒸好后,取出它的原汁,加上适当的蚝油搅匀,浇在鸡爪上就可以食用了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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