炸酱面是一款非常风味且流行的面食，在全国各地广为流传。但是不同地区的炸酱面却有不同的做法，炸酱面的起源据说是来自北京一家老字号面食店。炸酱面虽然是起源北方，但是摆盘就不像其他北方小吃一样粗狂。
它的摆盘相当的讲究精致，中间码上面条，上面淋上一些炸酱，边上整齐地码上凉菜。真正的老北京吃炸酱面，讲究天冷吃热的，热天吃凉的。而辅佐的凉菜，都是根据节气来选择当季的新鲜时蔬。接下来就为大家介绍家常炸酱面的做法。
1、老北京炸酱面。
首先，把黄瓜、葱白、黄豆芽、黄豆、芹菜清洗干净，把黄瓜和葱白切成细丝，将豆芽的尾部择掉，芹菜切成小丁。把新鲜的瘦肉切成小的细丁，葱姜剁成碎末。
然后，逐一把黄豆芽、芹菜丁、黄豆放入沸水之中焯一遍水，捞出沥干水分备用。
接着，在锅中倒入适量的油，油热后将入肉丁翻炒。肉色变后，加入葱姜末、八角进行爆香。爆香后，把葱姜葱和八角锅中铲出，倒入甜面酱，加入些生抽、水与肉丁进行小火翻炒。
最后，加入蒜末和辣椒段充分翻炒，熬制整个酱汁浓稠后，把它盛在盘中。在锅中放水，水开后放入面条，煮熟捞出淋上炸面酱，再均匀地码上凉菜。
2、香菇猪肉炸酱面。
首先，将蘑菇洗净切成丁状，把猪肉、姜蒜剁成末，鱼丸切成四瓣装入盘中待用。
然后，把鸡蛋敲入碗中，用筷子把蛋液打散。在锅中倒入适量的油，倒下鸡蛋液，把鸡蛋炒熟搅碎成块，放入盘中备用。利用锅中剩余的油，把葱姜放入其中爆香，爆香后加入瘦肉末。进行均匀地翻炒，倒入切好的香菇丁。
接着，下入之前炒好的鸡蛋，把豆瓣酱和清水放入锅中。这样炸酱就算炒制完成了，把炒好的酱盛在盘中里备用。
最后，把面条放在煮沸的锅中，烧开后下入鱼丸。把胡萝卜细丝和黄瓜丝摆在盘底，逐一铺上鱼丸和面条。再淋上之前炒制的炸酱面，就可以上桌食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】