肥肠鸡，就是我们常说的红烧肥肠鸡，是一道美味的大菜。有人说着肥肠有腥味不好吃，但是这红烧肥肠鸡把那肥肠的腥味压得死死的，除了香还是香，除了好吃还是好吃。
肥肠和鸡本身就是高蛋白食物，肥肠营养，将两者结合成一道美味佳肴又何尝不是一件美事美味呢？红烧肥肠鸡的家常做法并不难，相对比较简单，只需要半个小时左右就可以做好了。其所需要的食材也是非常常见的，在市场上很容易买到而且便宜。
做红烧肥肠鸡主要的食材当然少不了肥肠和鸡肉，两个都是适当的搭配，一般来说肥肠和鸡肉是一比一或者一比二的量；主要的配菜可以有土豆、洋葱、青笋，当然也可以根据自己的喜好选择配菜，比如藕、蘑菇等等；主要的辅料有红油豆瓣醬、老抽、香料、冰糖、葱姜、蒜、油、花椒、干红椒等。
第一步，处理食材。将买回来的肥肠洗干净，肥肠相对来说不是很干净，一般用醋来洗，再去掉肥肠里面的油脂洗净；再把肥肠放进开水中煮一会沥起来切成小块。鸡肉也要切块后在开水中煮一会儿捞起来沥干净。将准备的配菜也要切好，土豆切块、洋葱切片、青笋切块、鲍鱼菇心情切成粗条；姜蒜切成碎末，干辣椒、葱要切碎。
第二步，开始做菜。在炒锅中热油，等到植物油有七八层熟的时候转为小火，将准备好的干辣椒、花椒、姜蒜、红油豆瓣酱下锅爆炒后转大火，再将肥肠倒入快速翻炒，等到肥肠起泡变大后将鸡肉倒入一起翻炒。
第三步，等到鸡肉有点焦黄色时将准备好的配菜倒入，加淀老抽、盐翻炒均匀后加入适当的清水（一般将食材淹没），大火煮开后转小火炖制十五分钟到二十分钟左右。
第四步，待汤汁收到三分之一后加入适当小葱调香就可以起锅了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】