四川泡菜是中国四川的传统特色菜肴，那泡菜的味道咸咸酸酸，口感脆生脆生的，相当的开胃提神，还有醒酒去腻的作用。这四川泡菜老人、小孩都可以吃，春夏秋冬都可以，是我们饭桌上常备的家常小菜。泡菜虽然看起来或者听起来是比较寒酸的菜，但是却深受大家的喜爱。那是因为大家都是知道泡菜好，好就好在泡菜的味道和价值。
泡菜通过盐水发酵而成的，可以当做调料、菜肴、主料、药用，比如做酸菜鱼、泡椒肉丝等菜肴，泡菜可以清热解暑、驱寒去湿、调理肠胃、促进肠胃吸收、降低胆固醇、抗高血压、预防糖尿病、提高免疫力等功效。而且，跑菜是低热量的食物，女孩子们根本不用担心吃了会长胖。泡菜也可以作为我们的休闲娱乐时品尝的食品。
其实，在四川泡菜中，很多蔬菜都可以做成泡菜，比如白萝卜、红萝卜、豇豆、姜、大头菜、白菜等等。当然也可以把荤菜做成泡菜，比如鸡爪、鸡翅等等。
四川泡菜好吃在于它的腌制过程和腌制辅料及其搭配得好。在做泡菜之前，都得先做好盐水（用于泡泡菜的）。对于盐水，白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖等就是必不可少的（盐水的制作就是用这些辅料在清水中煮开后熬制五分钟左右，等放冷之后再倒入泡坛子，在加点香酒和野山椒而成的）。
将要做成泡菜的蔬菜全部洗净晾干后，切成条或者块再晾干（一定要晾干，防止清水随着蔬菜进入泡菜坛子而使盐水变坏）。
等到蔬菜全部晾干后，将它们全面放进泡菜坛子中，一定要淹没在盐水中。盖上坛子盖，在水槽中掺入清水以密封坛子。
泡菜一般泡上3天左右就可以吃了，当然也要根据蔬菜的种类而定。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】